Kezdjük az alapoknál. A bejgli sütésének titkaival a kezdők ne december 23-án ismerkedjenek. Az ehető, szégyenkezésre nem okot adó változat kipróbálgatásához több hónapi türelmi idő kell.
Célszerű (és NEM szégyen) boltban megvásárolni a kész bejglit. Ebben az esetben is vannak trükkök:
Ha a csomagoláson az van, hogy diós és mákos tekercs, akkor is bejglit tartalmaz. Kisebb sütödékben háziasabb ízűekhez juthatunk.
Nézzük meg a gyártási és a szavatossági időt. Ha szeptemberben sütötték és eláll jövő szeptemberig is, éljünk a gyanúperrel, hogy egy halom színezett tartósítószert veszünk bejgli fedőnéven. Ha megkopogtatva a tetejét valódi kopogó hangot hallunk viszont, lehet, hogy belül is kopog. Ha sötét barna, szagoljunk is, lehet, hogy egy cseppet tovább süttette magát a kemencében. Legjobb, ha a bátortalanabb (lustább?) szomszédasszonyainktól informálódunk a tuti beszerzőhely ügyében.
Innen csak a legelszántabbak olvassanak tovább.
Kezdjük az elején. Miféle kritika érheti a bejglinket?
Kirepedt a teteje. Nem erezett a felülete. Nem elég vastag a töltelék réteg - megkérdőjelezik, hogy van-e benne egyáltalán? Együtt van a dió és a mák, szépen elegyedve.
Nos. Lehet, hogy túlkelt a tészta. Lehet, hogy nem kelt meg eléggé. Lehet, hogy túl híg volt a töltelék. Lehet, hogy meleg volt a töltelék. Lehet, hogy hideg volt a sütő. Lehet, hogy nem megfelelő lisztet választottunk. Lehet, hogy a margarin összetétele nem volt jó. Lehet, hogy sok, lehet, hogy kevés volt az élesztő. Lehet, hogy sok cukor zuhant a tejbe vagy a tésztába. Lehet hogy egy tojás kell, lehet, hogy kettő.
Ha választ találunk ezekre a kérdésekre, indulhatunk a cukrász olimpián is. Jó eséllyel!
Akkor süssünk? Hajrá! Ízelítőül itt egy táblázat a 100%-os sikerrel kecsegtető receptekből.
Változat |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
liszt |
1 kg |
1 kg |
1 kg |
fél kg |
90 dkg (rétesliszt) |
margarin |
50 dkg |
50 dkg |
50 dkg |
25 dkg |
40 dkg |
tojás |
1 |
2 |
2 |
- |
2 |
cukor |
4 púpos evőkanál |
2 dkg fruktóz |
6 dkg |
6 dkg |
15 dkg |
élesztő |
3 dkg |
5 dkg |
5 dkg |
3 dkg |
2 dkg |
só |
csipetnyi |
csipetnyi |
csipetnyi |
csipetnyi |
csipetnyi |
tejföl |
1-2 dl |
4 dl tej |
4 dl tej |
1 evőkanál |
amennyit kíván... |
Süssünk mégis?
Nézzük, mi a közös. A csipetnyi só. Az okosok szerint attól bejgli, ami, hogy a zsiradék mennyisége 50 %-a a lisztének. Amit ráadásul tanácsos átszitálni. A tejföl mennyiségét csak érzésre lehet megadni: ne legyen túl lágy a tészta a gyúráskor.
Sokan tartják, hogy pihentetni ugyan lehet, de nem kell, hogy kelljen is. Tehát pl. hűvösebb helyen is maradhat. Állítólag kétszer kell kenni: egyszer tojás sárgájával, azt hagyni megszáradni (!!), aztán fehérjével. Újabb állítólag, hogy közepesen meleg sütőben 50 perc is kellhet a sütéshez.
Ezek után van még kérdés? Igen, a töltelék. Az összes fellelhető recept megegyezik, avval csak akkor van gond, ha túl sok a megolvasztott cukor, vagy túl... millió ok lehet.
Még egy tudnivaló: a hagyományos mákdarálóban a mákot kell először ledarálni, KÜLÖN, (a magocskák olaja olajozza a darálót) majd utána a cukrot.
Akkor gyúrjunk, nyújtsunk, töltsünk, kenjünk, süssünk. És legyünk büszkék: ugye, hogy meg tudtuk csinálni!!!
Jó étvágyat!!
Forrás: Necc.hu